知識問題|

請問好吃的滷牛肉的製作方法和材料??(家常的即可)

發問者: 鴨蛋 ( 初學者 5 級)
發問時間: 2008-06-13 11:13:21
解決時間: 2008-06-28 11:23:06
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想自己在家滷牛肉,但不知材料和做法,想請教一下有沒有簡單易懂的食譜,初學者就可以做的,謝謝!!

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回答者: Lin ( 初學者 2 級 )
回答時間: 2008-06-13 13:03:59
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請問好吃的滷牛肉的製作方法和材料??(家常的即可)

材料如下

牛肉(要挑有筋的地方..才耐煮喔):份量..看你要吃多少

紅蘿蔔:1~2條(雖然我不是很愛吃..但跟滷牛肉一起煮都入味,不會有蘿蔔的腥味,反而很好下飯唷)

洋蔥:1顆

蔥:6~8根(這也是看個人啦..蔥煮到最後也爛爛的..好配飯唷)

薑:約一截手指大小(也是看個人啦)

辣椒:也是酌量啦..有點辣味比較下飯

番茄:2~3顆(我還蠻愛的..湯裡有點酸酸的口感也好吃呀)

材料大概是以上那樣..很簡單吧

對了..還有很重要的靈魂人物

那就是..."滷包"

超重要的啦..沒了他..只是很單純的滷牛肉

但滷包也不用刻意找..你買牛肉的時候

跟老闆要一包就好啦..幾乎賣牛肉的都會有

不要客氣,一定要跟老闆要唷

好,材料介紹到這

接下來就是步驟了..

首先,把紅蘿蔔,洋蔥,番茄,蔥,薑打扁

然後呢..先燒一鍋熱水..

要先把生牛肉稍微川燙一下

去除血水及渣渣

這樣煮出來的湯才會乾淨唷

另外在準備一個鍋子..要大一點唷..能放滿你的材料為主

先在鍋底舖上一層蔥(我想說開火時蔥的香味會先散發出來..自己想的啦)

然後再放薑,紅蘿蔔,洋蔥,一點辣椒,番茄

然後再放肉,肉放完後再舖上一層蔥(我還蠻愛蔥的..哈)

開始加水跟醬油

醬油要大概抓ㄟ..約吃飯碗的一又二分之一

然後再加水..大約蓋過你的材料

再加一小匙鹽跟味精(不知道為什麼..媽媽就是說要加)

還有約一又二分之一小匙的糖(也是看個人..我比較愛吃偏甜一點的就會多加一點,加糖可以讓整鍋不是死鹹的口味,中和一下)

最重要的..不要忘了滷包唷..這可是核心人物ㄟ

接下來重點了..

把鍋子蓋上..

開最小最小的火..

讓他煮2個小時不要管他

不過中間我會打開試一下味道看夠不夠味

2個小時過後..在關火讓他悶個半小時

哇..一道簡單的滷牛肉就完成囉

是不是很簡單呢..


第二種滷牛肉的做法

材料:

牛腱3-6斤

(去市場買了二條台灣的牛腱肉,因為比較小條,大概2斤吧。如果是進口的,應該一條就夠了。不過台灣的比較新鮮些。另外再買了大概2斤的牛筋,決定放下去一起滷。因為牛筋好吃又健康,不過所費不眥,這樣就花了四百多塊了。)

配料:

滷包

(內含大茴香、小茴香、丁香、白荳蔻、陳皮、山奈、桂皮、花椒、甘草,本來是拿這些配方請中藥舖老闆配,可老闆一看到就說:你要不要乾脆買滷包?一包15塊,配方差不多。本來想說好好認識這些香料的,但被老闆這麼一說似乎用滷包省時方便些。但還是覺得那個滷包裡一定少了什麼.....。不過話說回來,這次若不好吃,下次就自己配囉。)

蔥(2根)、薑(數片)、蒜(1-2根)、辣椒(看個人口味1-2根)

調味料:

醬油、冰糖、米酒

作法:

1.先將牛腱肉(不要切)、牛筋(切段)洗淨汆燙,再用冷水洗淨。
2.將汆燙洗淨後的牛腱肉、牛筋放入鍋中加入水及醬油(比例約4:1),水及醬油恰巧淹過牛肉即可,不要太多水。(因為怕太鹹,我用約8-10:1的比例)
3.加入少許冰糖(2大匙)及米酒。
4.加入蔥、薑、蒜、辣椒。
5.先以大火煮開,再轉小火並蓋上鍋蓋悶煮(建議用陶鍋,好用)。
6.牛肉約悶煮1.5至2小時,熄火後浸泡一個晚上。隔天就可切片食用。
7.牛筋則約需悶煮3-4小時。

後記:

希望可以成功,這樣就有好吃的滷牛肉了。牛肉切片後,可以淋一些香油、滷汁、灑上一點蔥花,用想像的就覺得口水直流,不是嗎?

另外,滷汁千萬別丟棄,還可以拿來煮出香味四溢的牛筋麵,補充膠原蛋白,讓皮膚散發水嫩光澤喔。

希望這些資訊能幫到你

參考資料 Lin
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001
回答者: gina ( 初學者 5 級 )
回答時間: 2008-06-13 11:29:15
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材 料 : 老薑 豆瓣醬 番茄醬

b. 洋蔥1顆 番茄1~2顆 蔥2~3枝

滷包 ( 或只要準備八角3~5粒 月桂葉2~3片 肉桂2~3小塊 )

清水3碗 醬油1碗 米酒一碗

冰糖少許

做 法 :

1.取一匙油爆香老薑至香味出

2.再將豆瓣醬1~1.5匙入鍋中一起拌炒至香味出

3.再將番茄醬1~1.5匙入鍋中一起拌炒一會

4.另取一鍋(要燉牛肉用)將炒過的醬料放入此燉鍋中

5.再將b的材料全都放入鍋中(洋蔥 番茄切塊 蔥切大段)

6.再將牛肉切約4cm厚先過水川燙去血水放入燉鍋中

7.大火煮滾後轉文火或小火續煮約2~3小時即可

ps. 番茄可先去皮,方法是先將番茄尾端劃一十字入鍋中,放水煮

至滾即可輕鬆去皮

若無快鍋,用一般鍋煮,水可多加半碗至一碗以防水分過度流

失起鍋再另調味亦可。

若想吃清燉的不要放番茄醬跟豆瓣醬其他做法一樣。
參考資料: 自己
  • 2008-06-20 16:27:46 補充

    如用牛腱肉2~3條的量

    我都是到好市多買他的嫩牛腱心量多又比市價便宜

    滷起來比牛腩好吃

002
回答者: 小野貓~* ( 實習生 1 級 )
擅長領域: 料理食譜 | 懷孕
回答時間: 2008-06-13 14:21:51
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花豆滷牛肉





【做  法】
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(1)將牛腩洗淨瀝乾後,以斜切刀法,切成寬2公分段,再用熱水汆燙以去除血水,並用清水洗淨瀝乾備用。
(2)熱油鍋,放入牛腩炸至外表略焦,再撈起將油瀝乾備用。
(3)花豆洗淨用熱水浸泡3小時,要滷前再撈起即可。
(4)將材料(2)洗凈分別切好。將鍋預熱後加入少許油,放入處理好的材料(2)爆香,再放入牛腩翻炒均勻,加入熱水、調味料及花豆一起煮沸。先用大火煮20分鐘後,再加蓋以小火煮至微滾狀態,燉煮2小時至湯汁收濃,牛腩、花豆熟爛即可,盛入湯碗中即可食用。
 



















































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【材  料】
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1.牛腩1斤檢視圖片
花豆4兩檢視圖片
2.蔥2支檢視圖片
辣椒1根檢視圖片
蒜頭6個檢視圖片
3片檢視圖片
熱水20杯檢視圖片
【調 味 料】
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滷包1包檢視圖片
醬油1杯檢視圖片
1/4杯檢視圖片
豆腐乳3塊檢視圖片
2大匙檢視圖片
香油1大匙檢視圖片









滷牛肉條





【做  法】
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(1)將牛肉條用熱水川燙後撈起,洗去血水再瀝乾,再用少許醬油拌勻上色。起油鍋,把肉條放入油鍋炸至金黃色備用,材料C也同時過油備用。
(2)將材料B洗淨,切成長條狀備用。另外滷包材料也裝好備用。
(3)將調味料、滷包及切好的蘿蔔條一起煮沸後,再放入肉條段,先用大火滷15分鐘,再改小火慢滷30分鐘,最後加入過油的材料C,再滷10分鐘,滷至牛肉條熟爛,即可盛起食用。
 


































































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【材  料】
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材料A:
牛肋條
1斤檢視圖片
材料B:
紅蘿蔔
1條檢視圖片
白蘿蔔1/2條檢視圖片
材料C:
適量檢視圖片
蒜頭適量檢視圖片
辣椒末適量檢視圖片
蔥段適量檢視圖片
滷包材料:
花椒粒
1大匙檢視圖片
香菇適量檢視圖片
八角3個檢視圖片
花椒1/2大匙檢視圖片
百草適量檢視圖片
丁香1/2大匙檢視圖片
【調 味 料】
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醬油1杯檢視圖片
米酒1杯檢視圖片
冰糖2大匙檢視圖片
2大匙檢視圖片
適量檢視圖片


參考資料: http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BA%B1%A4%FB%A6%D7&imageField.x=44&imageField.y=8
003
回答者: amy ( 初學者 2 級 )
回答時間: 2008-06-14 04:31:09
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這是牛腩飯的牛腩作法,可以試作看看~~自己的經驗,不是貼圖哦~~牛肉量的部份你可能要自己調整一下,三斤牛肉大約是10-15人的量
材料:牛肉 三斤,豆瓣醬(衛生湯匙)一匙半,紅蘿蔔適量,老薑一小塊(大約一個半大姆指大小),蒜末少許(1-2瓣),塩少許(起鍋前再視情況放),味精少許(不放也可以,比較建康),醬油適量(視自己喜好)

作法:1.先將牛肉切成你想要的大小(切得大要煮的時間就會比較久)

先川燙一下,冷水就放入,一直到有細小泡泡就撈起來沖冷水,將雜質洗掉備用

2.起油鍋油熱關中小火,放入拍碎薑段(拍扁就好),炒至薑有點變黃,加入蒜末炒香,再放入豆瓣醬再炒香,最後放入川燙過的牛肉拌炒一下熄火.

3.另一深鍋放入水(蓋過牛肉),加入拌炒過的牛肉及醬油燉煮,喜歡吃辣的人可以再加辣椒下去一起燉煮

4.燉煮至牛肉有點開始軟化再加入切丁的紅蘿蔔及少許塩巴,如果味道夠重了不放也沒關係,燉煮至入味,肉和蘿蔔都軟化了即可食用,如果覺得湯汁太多,食用前可以勾一點芡或煮至收汁(就是湯汁都變的稠稠的)
以上提供的方法比較沒有正確的計量單位,所以可能會比較不適合廚房新手,請多包涵!!
參考資料: 自己
004
回答者: gfgfgftyu6t53wertuygczds ( 初學者 2 級 )
回答時間: 2008-06-14 21:30:29
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花豆滷牛肉 【做  法】

(1)將牛腩洗淨瀝乾後,以斜切刀法,切成寬2公分段,再用熱水汆燙以去除血水,並用清水洗淨瀝乾備用。
(2)熱油鍋,放入牛腩炸至外表略焦,再撈起將油瀝乾備用。
(3)花豆洗淨用熱水浸泡3小時,要滷前再撈起即可。
(4)將材料(2)洗凈分別切好。將鍋預熱後加入少許油,放入處理好的材料(2)爆香,再放入牛腩翻炒均勻,加入熱水、調味料及花豆一起煮沸。先用大火煮20分鐘後,再加蓋以小火煮至微滾狀態,燉煮2小時至湯汁收濃,牛腩、花豆熟爛即可,盛入湯碗中即可食用。



【材  料】

1.牛腩 1斤
花豆 4兩
2.蔥 2支
辣椒 1根
蒜頭 6個
薑 3片
熱水 20杯
【調 味 料】

滷包 1包
醬油 1杯
酒 1/4杯
豆腐乳 3塊
糖 2大匙
香油 1大匙

滷牛肉條 【做  法】

(1)將牛肉條用熱水川燙後撈起,洗去血水再瀝乾,再用少許醬油拌勻上色。起油鍋,把肉條放入油鍋炸至金黃色備用,材料C也同時過油備用。
(2)將材料B洗淨,切成長條狀備用。另外滷包材料也裝好備用。
(3)將調味料、滷包及切好的蘿蔔條一起煮沸後,再放入肉條段,先用大火滷15分鐘,再改小火慢滷30分鐘,最後加入過油的材料C,再滷10分鐘,滷至牛肉條熟爛,即可盛起食用。



【材  料】

材料A:
牛肋條 1斤
材料B:
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1/2條
材料C:
薑 適量
蒜頭 適量
辣椒末 適量
蔥段 適量
滷包材料:
花椒粒 1大匙
香菇 適量
八角 3個
花椒 1/2大匙
百草 適量
丁香 1/2大匙
【調 味 料】

醬油 1杯
米酒 1杯
冰糖 2大匙
油 2大匙
水 適量
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