知識問題|

牛排的黑胡椒醬及磨菇醬的製作(阿基師的)

發問者: 小胖 ( 初學者 2 級)
發問時間: 2008-06-06 20:39:37
解決時間: 2008-06-17 16:16:58
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回答: 2 0 1
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網友正面評價 97%
請問各位大大..有沒有人知道阿基師是否有在節目上做過牛排的黑胡椒醬及磨菇醬呢...我要詳細內容..辦活動用的..ㄧ個禮拜內要學會...很急~~很急~~拜託各位大大囉...
  • 2008-06-10 18:00:13 補充

    怎麼沒有磨菇醬呢...我要蘑菇醬的作法..拜託..這禮拜日就要辦活動了..

最佳解答

  • 發問者自選
回答者: *心情*(〒︿〒)下雨 ( 專家 4 級 )
擅長領域: 台灣 | 居家百科
回答時間: 2008-06-17 00:03:44
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檢視圖片你好


關於你的問題牛排的黑胡椒醬及磨菇醬的製作(阿基師的)


黑胡椒醬


◎ 材料:


1. 雞骨褐色高湯


2. 培根(肥一點)


3. 紅蔥頭


4. 洋蔥


5. 黑胡椒粗粉


6. 紅酒


7. 迷迭香


8. 月桂葉


9. 褐色麵糊


◎ 做法:


將紅蔥頭 洋蔥 培根切碎備用。




空鍋內放入培根煎炒至焦黃。



加入洋蔥拌炒至洋蔥呈微褐色。



炒香紅蔥頭。



加入黑胡椒粗粉拌炒至胡椒香味飄出。



加入紅酒收乾酒汁。



加入迷迭香、月桂葉略炒至香味飄出。



加入雞骨褐色高湯。



大火煮至沸騰之後改為小火熬15-20分鐘。



以褐色麵糊調整濃度。




 

蘑菇醬


◎ 材料:


1. 雞骨褐色高湯


2. 新鮮香菇


3. 洋菇片(罐頭擰乾水分)


4. 洋蔥


5. 紅蔥頭


6. 百里香


7. 義大利香料


8. 月桂葉


9. 白蘭地


10. 鹽適量


11. 褐色麵糊適量


12. 奶油


13. 糖適量


14. 鮮奶油


◎ 做法:


將紅蔥頭 洋蔥 切碎備用。




新鮮香菇切片炸至焦黃備用 。



取一深鍋奶油溶化加入洋蔥拌炒至洋蔥呈微褐色。



加 入紅蔥頭拌炒。



加入罐頭洋菇片拌炒。



加入炸過的新鮮香菇拌炒。



加入義大利香料、月桂葉拌炒。



加入白蘭地引香



加入雞骨褐色高湯。



大火煮至沸騰之後以褐色麵糊調整濃度。



加入鮮奶油調味即可。



么鬼阿不拉~帶您全省吃透透...o(ˋ_ˊ)y.


http://tw.myblog.yahoo.com/jw!KJKgmY2dHxgij5xFKf8pfsFYwhI-/profile



http://tw.myblog.yahoo.com/boy-boy/article?mid=1626&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt




參考資料 心情
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發問者評價
很有幫助
雖然已經辦完活動了..還是很感謝妳..
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001
回答者: 肥到腫時無奈何 ( 專家 1 級 )
擅長領域: 小吃夜市 | 飯店餐廳
回答時間: 2008-06-08 18:57:07
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阿基師料理補習班-改造菜單【阿基師黑胡椒醬】


材料:
沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、
蘭姆酒


麵粉糊:
沙拉油、洋蔥、麵粉


做法:
1.少油起鍋。
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物,吊甜味,加入黑胡椒炒時,香度才能結合)。
3.炒軟後,加入黑胡椒粉炒(火勿大,慢慢焙出胡椒香味)。
4.加入水煮,火侯可轉大。
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮。
6.加入麵粉糊芶芡,用打蛋器拌勻。
7.熄火後,加入蘭姆酒拌勻。


http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/7238605


阿基師料理補習班-改造菜單【阿基師茄汁醬】

茄汁醬

材料:
沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

麵粉糊:
沙拉油、洋蔥、麵粉

做法:
1.少油起鍋,油勿滾。
2.加入蒜末爆香。
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大,易臭乾) 。
4.等菜料炒軟,加入蕃茄糊炒。
5.炒出香味後,加入蕃茄醬炒。
6.等香味出來,加入水,用打蛋器拌勻。
7.加入A1醬煮。
8.加入麵粉糊芶芡。
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可。


http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?pbgid=37238&entryid=572834



 


參考資料: 肥到腫時無奈何
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001
意見者: 小泡泡:感謝糾察隊員來信 ( 專家 3 級 )
擅長領域: 網路通訊 | 作業系統
發表時間: 2008-06-17 12:43:58
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心情有回答到「蘑菇醬」喔
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