知識問題|

請問要作鹹蛤仔(生醃蜆仔)如何使蛤仔(蜆仔)開口?

發問者: 小木偶 ( 初學者 5 級)
發問時間: 2008-10-21 10:09:40
解決時間: 2008-10-24 14:09:12
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請問生醃蛤仔(鹹蜆仔)如何使蛤仔開口而不煮熟,看過網路有水煮法及冷凍法,哪種方法才是正確的,我本來是用水煮法,可是蜆仔會有一層薄膜粘在蜆仔上,肉變的很少,是我的方法錯誤嗎?如果用冷凍的方法,蜆仔死了,它還會開口嗎?我沒試過,但很好奇?謝謝~
  • 2008-10-21 13:04:02 補充

    期望能和市面上賣的一樣...肥嫩嫩...

  • 2008-10-21 13:07:16 補充

    我還有一次經驗是用水過一下,看到蛤仔都開一個小開口,隨即關火加入醬料,但等到要吃時,卻發現很多蛤仔又都合起來了,為什麼??

最佳解答

  • 發問者自選
回答者: 愛吃的水母 ( 研究生 1 級 )
擅長領域: 料理食譜 | 懷孕
回答時間: 2008-10-21 10:49:03
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你好哦~
 以下是我自己用冷凍法做的,只要新鮮,一定都會打開的。
 水煮法容易煮過頭,你說有一層薄膜粘在蜆仔上,肉變的很少--就是已經煮過熟了!


材料:
 蜆仔一斤、米酒、醬油、糖、涼開水、大量蒜頭拍碎、
 辣椒切片、老薑一塊切絲


做法:
 1)蜆仔洗淨泡水吐沙4小時(它是淡水的,不要加塩;
   還有蓋上不透光的蓋子,隔開空氣會比較快)


 2)洗淨吐沙後的蜆仔,瀝乾水份,放進塑膠袋,
   直接進冰箱冷凍庫,凍上一晚


 3)米酒、醬油、糖、大量蒜頭拍碎、辣椒切片、
   老薑一塊切絲全部放在大碗公裡,
   放進冰箱冷藏上一晚入味


 4)隔天一早,把凍蜆仔拿出來倒到醬油碗裡,
   加涼開水到滿過蜆仔拌勻,然後就放著讓它退冰,
   完全不要去動它


 5)等到它退冰後,蜆仔就會自己開了唷!
   不過最好是放隔天吃,才會入味到蜆仔肉裡


 6)退冰後最好是放入冰箱冷藏,免得臭掉了~


*生食還是不要吃太多比較好~~


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<剛泡嘴巴閉得緊緊的>

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<泡3小時候,開了一點點還沒入味,扒開一顆肉是白的,不好吃>


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<醃過一晚的,顏色變深才會好吃吶~>

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參考資料 網路做法+實做~~
  • 2008-10-21 18:04:46 補充

    開小口之後沒多久又閉起來了~~~
    那就是水不夠燙,過水後開口要像上圖那樣,大約 0.3cm 吧!
    如果太燙,開口到全開那也不行,就奱蜆仔湯了,醃過後肉也會很快掉下來;
    總之,就是要把蜆(或蛤)燙死,但是又不能讓蜆開口太大或太小.......

    還是用冷凍法比較容易點 !

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極有幫助
正在努力實驗中..希望能成功,謝謝~
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001
回答者: 小慧 ( 研究生 1 級 )
擅長領域: 華語音樂 | 鄉土劇
回答時間: 2008-10-21 10:16:42
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 【做 法】
1.將蜆仔洗淨,放在蔭涼處泡水靜置吐沙,再洗淨瀝乾,放入冷凍庫凍一夜備用。
2.將蒜及辣椒切末,與所有調味料調勻備用。
3.將作法2的醬料淋在冷凍的蜆仔上,蜆仔隨即爆開,然後再拌勻即完成。
【備 註】
1.蜆仔泡水時,可加入一根生鏽鐵釘,這樣會加速吐沙。
2.鹹蜆仔是不煮的,冷凍過後直接淋入調味料,蜆仔便會爆開,這樣肉質才會是軟嫩的最佳口感!


ps:冷凍或水燙一下都可以.建議冷凍使其打開會比鮮美


002
回答者: jasmine ( 大師 3 級 )
擅長領域: 料理食譜 | MOTOROLA
回答時間: 2008-10-21 12:01:58
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您可試試阿基師的方法,我覺得效果不錯


阿基師偷吃步




















鹹蚋仔提鮮法(蛤仔)

 
 





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蚋仔100g、薑末30g
蒜末20g、辣椒20g
醬油50g、白菜100g
水100g、紗布袋










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製作方法:

1.將白菜放入果汁機中打成菜汁後放入紗布袋備用。

2.仔洗淨吐沙,放入做法1的白菜汁、加入少許中,另備一鍋冷水將蚋仔隔水加熱,使蚋仔外殼略開取出,倒出1/3的白菜水,並加入薑段、蒜末、辣椒、醬油等醃料,醃漬2小時即可。



用冷凍的方法我不敢試,蜆仔若無法開口有點糟



參考資料: me經驗+阿基師偷吃步
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