知識問題|

韓式烤肉該如何醃製和小菜做法

發問者: 小云云 ( 初學者 5 級)
發問時間: 2006-01-12 00:02:25
解決時間: 2006-01-25 00:03:54
解答贈點: 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答: 2 0 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價 79%
想要自己做做韓式烤肉和小菜......
可是不知道該如何做出好吃ㄉ
麻煩各位幫幫忙吧

最佳解答

回答者: 修羅 ( 專家 5 級 )
回答時間: 2006-01-16 01:13:22
[ 檢舉 ]

韓式烤肉

材料(二人份):
 上好的牛排火鍋肉片一盒、豆乾四片、韓國泡菜適量(可視個人口味增減)、韭菜一小把、洋蔥一個、蒜瓣數片

調味料:
 a.醃肉料:日式鰹魚醬油二大匙、味醂二小匙、麻油二小匙、蒜末一大匙、炒香的芝麻少許
 b.綜合調味料:鹽一小匙、糖一小匙

做法:
 1.牛肉片對切,加入醃肉料拌勻後,置放二十分鐘入味。
 2.豆乾切薄片,洋蔥切細絲,韭菜切段。
 3.熱油鍋,先入洋蔥炒香,醃肉入鍋快炒至熟即盛起。
 4.另起油鍋,爆香蒜瓣,放入豆乾炒香後,韭菜入鍋,再加入泡菜及調味料拌炒一下即可。

蘿蔔泡菜

材料(方便製作的分量)
白蘿蔔1個(1kg、葉50g) 韭菜80g  白菜泡菜100g  洋蔥1/4個  馬鈴薯(大)1個
A
鹽30g(約白蘿蔔的3%) 辣椒粉1又1/2大匙
B
小魚乾30g  水1杯  白飯50g
C
砂糖1大匙  鹽漬蝦米2大匙  蒜泥1/2小匙  薑泥1小匙  辣椒粉1又1/2大匙

作法
1. 醃漬蘿蔔:蘿蔔去皮後切成一半,再縱向呈放射狀切成6~8等分,每塊再切成寬1.5cm,撒入A後,靜置約1小時。
2. 製作醃料:小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒,放入鍋中加入1杯水,以小火煮3~4分鐘,再加入白飯稍微混合,然後用食物調理機攪碎。
3. 混合醃料:在攪拌盆將C和2充分混勻。
4. 混合白蘿蔔和醃料:將1和3用手充分混勻,再加入切成小截的蘿蔔葉梗混勻。
5. 醃漬入味:將蘿蔔放入塑膠袋,袋口打結密封以防空氣外溢,再套一層塑膠袋,靜置於室溫隔夜,隔天再放入冰箱冷藏1天以上。

備註
蘿蔔泡菜在韓國還會加在牛尾湯或牛雜湯等口味較清淡的湯裡食用。在醃漬醬料裡加入白飯,能使醃好的泡菜味道更香濃。

涼拌粉絲

材料
牛肉薄片100g

A.
醬油1又1/2大匙  砂糖1/2大匙  蒜泥1小匙  胡椒少量  麻油1又1/2大匙  胡蘿蔔4cm  甜椒(紅、綠)各1個
新鮮香菇2朵  蛋1個  麻油1小匙  韓國粉絲(或綠豆粉絲)150g
B.
鹽2/3小匙  胡椒少量  蒜泥1小匙  水2/3杯  白芝麻1大匙  麻油1大匙

作法
1. 牛肉切絲,用 A 混拌醃漬使其入味。
2. 胡蘿蔔切絲,甜椒剔除種籽和蒂頭後切絲。新鮮香菇切除硬蒂後,切成薄片。
3. 粉絲放入沸水煮4~5分鐘,再用冷水迅速洗去黏液,撈起後放在篩網上瀝除水分。
4. 平底鍋中加入1小匙麻油加熱,打入蛋,戳破蛋黃煎熟,切成5cm長的蛋絲。
5. 在 4 用過的平底鍋中再加1又1/2大匙的麻油,以大火炒熟 1,肉炒散後就加入2再炒1~2分鐘。
6. 在 5 中加入 3、B 和水,以大火炒至水分收乾。最後撒入白芝麻和麻油稍微混拌後熄火。盛入容器後,放上蛋絲。

【韓國粉絲】
韓國粉絲使用的原料是紅薯,其特色是Q韌耐嚼、又粗又長。那樣的長度具有長壽的象徵,所以它常出現在喜慶宴席的料理。粉絲是涼拌菜不可或缺的材料,還可用來煮湯或火鍋等料理。

泡菜燴魚片

材料
鯛魚片150公克、韓國泡菜50公克、小黃瓜30公克、蒜頭2粒

調味料:
A鹽1/6茶匙、雞精粉1/4茶匙、蛋液1大匙、太白粉1茶匙
B太白粉1碗
C韓國辣沾醬1+1/2大匙、水2大匙
D太白粉水1/4茶匙、香油1/4茶匙

作法
1.鯛魚切片;蒜頭切末;泡菜及小黃瓜切細備用。
2.將作法1的材料加入調味料A一起醃漬約3分鐘至入味。
3.熱油鍋,取出作法2的鯛魚片均勻沾裹調味料B的太白粉後,放入油鍋以中火炸約1分鐘至熟,撈起瀝油裝盤。
4.另熱一鍋,放入調味料C煮至滾沸,再以調味料D的太白粉水勾芡,滴上香油後即為醬汁。
5.將作法4的醬汁淋至作法3的鯛魚片上,再灑上作法2醃漬的泡菜及小黃瓜即可。

韓式涼拌黃豆芽

材料:
黃豆芽600g 蒜頭5粒 炒香白芝麻3大匙

調味料:
韓式辣椒粉4大匙 香油4大匙 鹽1/2大匙

做法:
1.首先將蒜頭磨成泥備用;取一容器,放入韓式辣椒粉,再加入炒香白芝麻、蒜泥、香油和鹽拌勻備用。
2.將黃豆芽洗淨後放入滾水中川燙5分鐘撈出瀝乾水分,趁熱倒入容器內與調味料拌勻後放涼,可直接食用或在放入冰箱冷藏冰一下即可取出食用。

韓式辣味生醃螃蟹

材料:
花蟹2隻  紅辣椒2根  青辣椒2根  蔥2支  蒜泥2又1/2大匙
薑泥1大匙  芝麻2/3大匙

調味料:
辣椒粉5大匙  醬油5大匙  糖1大匙  辣椒醬2/3大匙

作法:
1.花蟹洗淨後去除內臟,身體與螯足分切成數塊,以醬油醃拌入味(醃時需翻面)。
2.蔥洗淨切段,青辣椒、紅辣椒洗淨切段備用。
3.醃花蟹的醬油倒入另一盆中,加入青辣椒段、紅辣椒段、蔥段、薑泥、蒜泥及所有調味料拌勻,再加入作法1的花蟹充分拌勻,放入容器中密封冷藏半天即可食用。
 

涼拌冷茄

材料
茄子4個

A.
雞骨高湯粉1小匙  水1杯  鹽2/3小匙  醋3大匙  砂糖1小匙  新鮮辣椒(紅、綠)少量  白芝麻少量

作法
1. 茄子剔除蒂頭,切口面用刀切出裂痕,每一根分別用保鮮膜包好,排放在耐熱盤上,放入微波爐加熱2分鐘,取出後翻面,再加熱2~3分鐘直到茄子變軟。取出後撕掉保鮮膜,放入冷水冷卻,再縱向切成條狀。
2. 在鍋裡放入 A 以大火加熱,煮沸後熄火,稍涼後,放入切成斜片的新鮮辣椒和瀝乾的 1,拌勻後,放入冰箱冷藏。
3. 取出盛入容器,撒白芝麻粒。

【POINT】
在茄子的切口面切3條呈放射狀的刀痕,這樣微波時較易熟透,之後再分別用保鮮膜包好。

參考資料 自己蒐集的食譜
[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
你的評價
馬上按讚  加入 Yahoo! 奇摩 知識+  粉絲團
001
回答者: 漂浮不定的可樂...^^ ( 初學者 5 級 )
回答時間: 2006-01-12 04:52:32
[ 檢舉 ]
韓式烤肉



*材料:

豬肉片約500g

醬油55 ml<註2>

砂糖30 g

白芝麻適量

香油15 ml

紅蔥頭2顆,切片備用

蒜頭瓣3-4瓣,拍碎備用

mirin35 ml

豆芽菜適量



*做法:

1. 容器中將全部調味料混勻後,加入豬肉片均勻醃製(有時候肉片會相黏,注意每一片豬肉都要沾到醬汁喔!,蓋上保鮮膜入冰箱醃至少12小時

2. 熱鍋 (不用放油)後,將醃好的料直接入鍋翻炒。<註1>

3. 起鍋前加入適量豆芽菜翻炒至熟即可

<註>

1. 這醃法也可以用於烤肉,真是室內室外兩相宜啊~~

2. 如果不習慣吃重鹹的人可以把醬油再稍微減量至50ml。



滷牛蒡(4人份)

高纖維的牛蒡可以加強排便,不愛吃青菜的小朋友,可以試試這道甘甜口味的小菜

材料:牛蒡1條(40公分)白芝麻少許

白醋水:白醋3大匙、開水3杯

滷汁:醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯(230cc)

做法:

1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。

2.橫切段後再切成粗絲。

3.將牛蒡放入白醋水中,浸泡20分鐘後,從醋水中撈出,放入滷汁中。

4.滷汁煮滾後轉小火煮,煮至剩下少許湯汁後熄火即可

5.可放冰箱儲存,食用時撒上白芝麻。

料理秘訣:

1.白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。

2.牛蒡外皮營養成分高,不需削皮,準備乾淨菜瓜布刷淨即可。



蘿蔔絲泡菜(4人份)

這是一道可以現做現吃的「新鮮」泡菜,尤其冬季蘿蔔特別鮮甜好吃,可以多做一些,放在冰箱兩、三天也不會壞。

材料:蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克

調味醃料:韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克

做法:

1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。

2.將白蘿蔔刨成絲,用鹽醃5分鐘後,洗淨瀝乾水分。

3.加入調味醃料拌勻即可。

4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。

料理秘訣:

磨碎的白芝麻混入食物中增加香味



海帶芽冷湯(4人份)

酸酸涼涼的海帶芽湯很開胃,整個口腔的感覺像被滌清一樣,很適合搭配味道較重的菜餚。

材料:海帶芽7克、小黃瓜1/2條、開水3杯

調味料:白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許

做法:

1.海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。

2.小黃瓜洗淨切絲

3.準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。

4.食用前撒上黃瓜絲,也可加入冰塊。

料理秘訣:

冷可以讓酸醋味凸顯,口感更清爽



拌冬粉(4人份)

拌冬粉是韓國最常見的家庭料理之一,由綠豆、蕎麥粉做成的韓國冬粉較粗且有彈性,因台灣不易買到,改用冬粉。

材料:橄欖油2大匙、冬粉2捲、空心菜5根(切段)、紅蘿蔔1/4根(切絲)、蔥1根(切段)、洋蔥1/4顆(切絲)、鹽少許、肉片5片(雞、豬均可,也可以不加)

調味料:醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許

做法:

1.水煮沸,放入冬粉,直到冬粉呈透明狀後撈出,瀝乾水分。

2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。

3.準備一個大碗,先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻,再加入調味料拌勻即可。

料理秘訣:

冬粉容易吸收調味料,因此冬粉與蔬菜拌勻後再加料調味,調味料才可以均勻分布



蔬菜餅(4人份12片)

調麵糊的技巧很重要,也需要多練習,但蔬菜餅做法簡單又健康,當成宵夜點心都很合適。

材料:油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥(切小段)、紅蘿蔔切絲(任何蔬菜均可以放入,份量可依個人喜好增多減少)、鹽少許

做法:

1.麵粉加開水、蛋,用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起,慢慢滴下最佳。

2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。

3.放油熱鍋,用湯杓將麵糊舀出煎餅,中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。

料理秘訣:

煎餅翻面時,可用鍋鏟將餅壓平,煎餅會較結實好吃



韓式炒年糕(2人份)

甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,韓國年糕不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。

材料:寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙

醬料:韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆(切絲)、蔥1根(切段)、高麗菜1碗(切成小方塊)

做法:

1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。

2.開火煮至水少掉1/3後,放入甜不辣再拌炒。

3.待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

料理秘訣:蔬菜最後放,可以保持鮮脆。



備註:韓式辣椒粉、辣椒醬可在頂好、大潤發等賣場購得。



http://www.wretch.cc/blog/aki68&article_id=2649600

http://www.commonhealth.com.tw/content/073/073074.asp
  • 1
001
意見者: 台北捷運公司 ( 專家 1 級 - 捷運知識名人 )
發表時間: 2006-01-20 01:37:25
[ 檢舉 ]
看著看著,肚子竟然餓了起來!XDDDDDDDDD
  • 1
發表意見
目前沒有資料

知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供,僅供參考,Yahoo!奇摩不保證其正確性。