請問生醃蛤仔(鹹蜆仔)如何使蛤仔開口而不煮熟，看過網路有水煮法及冷凍法，哪種方法才是正確的，我本來是用水煮法，可是蜆仔會有一層薄膜粘在蜆仔上，肉變的很少，是我的方法錯誤嗎？如果用冷凍的方法，蜆仔死了，它還會開口嗎？我沒試過，但很好奇？謝謝～
知識問題
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請問要作鹹蛤仔(生醃蜆仔)如何使蛤仔(蜆仔)開口?
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2008-10-21 13:04:02 補充
期望能和市面上賣的一樣...肥嫩嫩...
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2008-10-21 13:07:16 補充
我還有一次經驗是用水過一下，看到蛤仔都開一個小開口，隨即關火加入醬料，但等到要吃時，卻發現很多蛤仔又都合起來了，為什麼？？
你好哦～
以下是我自己用冷凍法做的，只要新鮮，一定都會打開的。
水煮法容易煮過頭，你說有一層薄膜粘在蜆仔上，肉變的很少－－就是已經煮過熟了！
材料：
蜆仔一斤、米酒、醬油、糖、涼開水、大量蒜頭拍碎、
辣椒切片、老薑一塊切絲
做法：
１）蜆仔洗淨泡水吐沙４小時（它是淡水的，不要加塩；
還有蓋上不透光的蓋子，隔開空氣會比較快）
２）洗淨吐沙後的蜆仔，瀝乾水份，放進塑膠袋，
直接進冰箱冷凍庫，凍上一晚
３）米酒、醬油、糖、大量蒜頭拍碎、辣椒切片、
老薑一塊切絲全部放在大碗公裡，
放進冰箱冷藏上一晚入味
４）隔天一早，把凍蜆仔拿出來倒到醬油碗裡，
加涼開水到滿過蜆仔拌勻，然後就放著讓它退冰，
完全不要去動它
５）等到它退冰後，蜆仔就會自己開了唷！
不過最好是放隔天吃，才會入味到蜆仔肉裡
６）退冰後最好是放入冰箱冷藏，免得臭掉了～
＊生食還是不要吃太多比較好～～檢視圖片
＜剛泡嘴巴閉得緊緊的＞檢視圖片
＜泡３小時候，開了一點點還沒入味，扒開一顆肉是白的，不好吃＞檢視圖片
＜醃過一晚的，顏色變深才會好吃吶～＞
參考資料
網路做法＋實做～～
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2008-10-21 18:04:46 補充
開小口之後沒多久又閉起來了～～～
那就是水不夠燙，過水後開口要像上圖那樣，大約 0.3cm 吧！
如果太燙，開口到全開那也不行，就奱蜆仔湯了，醃過後肉也會很快掉下來；
總之，就是要把蜆（或蛤）燙死，但是又不能讓蜆開口太大或太小.......
還是用冷凍法比較容易點 ！
發問者評價
正在努力實驗中..希望能成功,謝謝~
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