韓式烤肉該如何醃製和小菜做法

韓式烤肉

材料（二人份）：
　上好的牛排火鍋肉片一盒、豆乾四片、韓國泡菜適量（可視個人口味增減）、韭菜一小把、洋蔥一個、蒜瓣數片

調味料：
　a.醃肉料：日式鰹魚醬油二大匙、味醂二小匙、麻油二小匙、蒜末一大匙、炒香的芝麻少許
　b.綜合調味料：鹽一小匙、糖一小匙

做法：
　1.牛肉片對切，加入醃肉料拌勻後，置放二十分鐘入味。
　2.豆乾切薄片，洋蔥切細絲，韭菜切段。
　3.熱油鍋，先入洋蔥炒香，醃肉入鍋快炒至熟即盛起。
　4.另起油鍋，爆香蒜瓣，放入豆乾炒香後，韭菜入鍋，再加入泡菜及調味料拌炒一下即可。

蘿蔔泡菜

材料（方便製作的分量）
白蘿蔔1個（1kg、葉50g） 韭菜80g  白菜泡菜100g  洋蔥1/4個  馬鈴薯（大）1個
A
鹽30g（約白蘿蔔的3％） 辣椒粉1又1/2大匙
B
小魚乾30g  水1杯  白飯50g
C
砂糖1大匙  鹽漬蝦米2大匙  蒜泥1/2小匙  薑泥1小匙  辣椒粉1又1/2大匙

作法
1.　醃漬蘿蔔：蘿蔔去皮後切成一半，再縱向呈放射狀切成6～8等分，每塊再切成寬1.5cm，撒入A後，靜置約1小時。
2.　製作醃料：小魚乾剔除頭部和內臟後稍微乾炒，放入鍋中加入1杯水，以小火煮3～4分鐘，再加入白飯稍微混合，然後用食物調理機攪碎。
3.　混合醃料：在攪拌盆將C和2充分混勻。
4.　混合白蘿蔔和醃料：將1和3用手充分混勻，再加入切成小截的蘿蔔葉梗混勻。
5.　醃漬入味：將蘿蔔放入塑膠袋，袋口打結密封以防空氣外溢，再套一層塑膠袋，靜置於室溫隔夜，隔天再放入冰箱冷藏1天以上。

備註
蘿蔔泡菜在韓國還會加在牛尾湯或牛雜湯等口味較清淡的湯裡食用。在醃漬醬料裡加入白飯，能使醃好的泡菜味道更香濃。

涼拌粉絲

材料
牛肉薄片100g

A.
醬油1又1/2大匙  砂糖1/2大匙  蒜泥1小匙  胡椒少量  麻油1又1/2大匙  胡蘿蔔4cm  甜椒（紅、綠）各1個
新鮮香菇2朵  蛋1個  麻油1小匙  韓國粉絲（或綠豆粉絲）150g
B.
鹽2/3小匙  胡椒少量  蒜泥1小匙  水2/3杯  白芝麻1大匙  麻油1大匙

作法
1.　牛肉切絲，用 A 混拌醃漬使其入味。
2.　胡蘿蔔切絲，甜椒剔除種籽和蒂頭後切絲。新鮮香菇切除硬蒂後，切成薄片。
3.　粉絲放入沸水煮4～5分鐘，再用冷水迅速洗去黏液，撈起後放在篩網上瀝除水分。
4.　平底鍋中加入1小匙麻油加熱，打入蛋，戳破蛋黃煎熟，切成5cm長的蛋絲。
5.　在 4 用過的平底鍋中再加1又1/2大匙的麻油，以大火炒熟 1，肉炒散後就加入2再炒1～2分鐘。
6.　在 5 中加入 3、B 和水，以大火炒至水分收乾。最後撒入白芝麻和麻油稍微混拌後熄火。盛入容器後，放上蛋絲。

【韓國粉絲】
韓國粉絲使用的原料是紅薯，其特色是Q韌耐嚼、又粗又長。那樣的長度具有長壽的象徵，所以它常出現在喜慶宴席的料理。粉絲是涼拌菜不可或缺的材料，還可用來煮湯或火鍋等料理。

泡菜燴魚片

材料
鯛魚片150公克、韓國泡菜50公克、小黃瓜30公克、蒜頭2粒

調味料：
A鹽1/6茶匙、雞精粉1/4茶匙、蛋液1大匙、太白粉1茶匙
B太白粉1碗
C韓國辣沾醬1+1/2大匙、水2大匙
D太白粉水1/4茶匙、香油1/4茶匙

作法
1.鯛魚切片；蒜頭切末；泡菜及小黃瓜切細備用。
2.將作法1的材料加入調味料A一起醃漬約3分鐘至入味。
3.熱油鍋，取出作法2的鯛魚片均勻沾裹調味料B的太白粉後，放入油鍋以中火炸約1分鐘至熟，撈起瀝油裝盤。
4.另熱一鍋，放入調味料C煮至滾沸，再以調味料D的太白粉水勾芡，滴上香油後即為醬汁。
5.將作法4的醬汁淋至作法3的鯛魚片上，再灑上作法2醃漬的泡菜及小黃瓜即可。

韓式涼拌黃豆芽

材料：
黃豆芽600g 蒜頭5粒 炒香白芝麻3大匙

調味料：
韓式辣椒粉4大匙 香油4大匙 鹽1/2大匙

做法：
1.首先將蒜頭磨成泥備用；取一容器，放入韓式辣椒粉，再加入炒香白芝麻、蒜泥、香油和鹽拌勻備用。
2.將黃豆芽洗淨後放入滾水中川燙５分鐘撈出瀝乾水分，趁熱倒入容器內與調味料拌勻後放涼，可直接食用或在放入冰箱冷藏冰一下即可取出食用。

韓式辣味生醃螃蟹

材料：
花蟹2隻  紅辣椒2根  青辣椒2根  蔥2支  蒜泥2又1/2大匙
薑泥1大匙  芝麻2/3大匙

調味料：
辣椒粉5大匙  醬油5大匙  糖1大匙  辣椒醬2/3大匙

作法：
1.花蟹洗淨後去除內臟，身體與螯足分切成數塊，以醬油醃拌入味（醃時需翻面）。
2.蔥洗淨切段，青辣椒、紅辣椒洗淨切段備用。
3.醃花蟹的醬油倒入另一盆中，加入青辣椒段、紅辣椒段、蔥段、薑泥、蒜泥及所有調味料拌勻，再加入作法1的花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。 

涼拌冷茄

材料
茄子4個

A.
雞骨高湯粉1小匙  水1杯  鹽2/3小匙  醋3大匙  砂糖1小匙  新鮮辣椒（紅、綠）少量  白芝麻少量

作法
1.　茄子剔除蒂頭，切口面用刀切出裂痕，每一根分別用保鮮膜包好，排放在耐熱盤上，放入微波爐加熱2分鐘，取出後翻面，再加熱2～3分鐘直到茄子變軟。取出後撕掉保鮮膜，放入冷水冷卻，再縱向切成條狀。
2.　在鍋裡放入 A 以大火加熱，煮沸後熄火，稍涼後，放入切成斜片的新鮮辣椒和瀝乾的 1，拌勻後，放入冰箱冷藏。
3.　取出盛入容器，撒白芝麻粒。

【POINT】
在茄子的切口面切3條呈放射狀的刀痕，這樣微波時較易熟透，之後再分別用保鮮膜包好。